Il taglio Fiorentina comprende principalmente due muscoli principali, uno su ciascun lato dell’osso. Questi muscoli sono noti in termini scientifici come:
1. Muscolo del Controfiletto (Longissimus dorsi):
– Questo muscolo si trova sul lato più grande dell’osso della Fiorentina, ed è responsabile per la parte di carne più magra e meno marmorizzata del taglio.
2. Muscolo del Filetto (Psoas major):
– Questo muscolo si trova sul lato più piccolo dell’osso a forma di T e costituisce la parte più tenera e marmorizzata del taglio. Il filetto è noto per la sua morbidezza e il suo sapore delicato.
Entrambi questi muscoli sono parte della lombata del bovino e sono responsabili delle caratteristiche distintive della Fiorentina. La presenza di questi due muscoli, insieme all’osso a forma di T, contribuisce alla ricchezza di sapore e alla qualità della carne di questo taglio particolare.
Il Black Toledo è una selezione bovina di alta qualità, apprezzata per la sua carne succulenta e saporita. Ecco alcuni dettagli sull’alimentazione e l’allevamento di questa selezione:
- Alimentazione:
- I bovini vengono allevati principalmente in libertà, pascolando in vaste praterie.
- La loro dieta è quasi esclusivamente a base di fieno e grano durante la maggior parte della loro vita.
- Nei due mesi precedenti alla macellazione, seguono una dieta a base di mais. Questo contribuisce a migliorare la marmorizzazione e il sapore della carne.
- Allevamento:
- Durante il primo anno e mezzo di vita, i bovini sono allevati all’aperto in vaste praterie.
- Successivamente, vengono nutriti con una dieta a base di cereali e mais.
- Questo processo permette loro di acquisire una buona marmorizzazione e sapore della carne.
