Fiorentina Red Danish Dry Aged

Si tratta di un’antica razza originaria delle isole al largo della costa danese (Bos taurus Linnaeus, 1758), che appartiene al gruppo delle cosiddette “razze bovine baltiche”. La razza è stata sviluppata in Danimarca attraverso razze locali allevate con il bestiame Angeln e Schleswig.
Le zone di allevamento in Danimarca sono due: la Zelanda (l’isola dove ha sede la capitale, Copenaghen) e il Syddanmmark (la Danimarca del Sud). Gli animali crescono allo stato brado o semibrado, in quanto persino durante l’alloggio nei box hanno sempre la possibilità di muoversi all’esterno o andare al pascolo nutrendosi di erbe e foraggi locali. La sua costituzione robusta e rustica la rende un’ottima trasformatrice dei foraggi. I consumatori danesi sono molto sensibili al benessere animale, all’ambiente in cui il bestiame cresce e al suo stato di salute.
La carne danese è una delle carni più apprezzate e diffuse al mondo, per via del suo sapore gradevole e della giusta proporzione tra grasso intramuscolare e carne, contraddistinta da un colore rosso acceso.