Skirt Steak (Diaframma) Swami Beef 1KG

Lo “skirt steak” è un taglio di carne bovina che proviene dalla parte inferiore dell’addome del bovino, nella regione addominale e vicino al diaframma. Questo taglio è molto apprezzato per la sua tenerezza e sapore intenso. È caratterizzato da fibra lunga e ben definita, con una grana abbastanza grossa.

Lo “skirt steak” è popolare in molte cucine, in particolare nella cucina latino americana. È spesso utilizzato per preparare piatti come fajitas, carne asada e tacos. Ideale marinarlo prima della cottura per renderlo più morbido e gustoso!

Il “skirt steak” può essere cucinato in diversi modi a seconda delle tue preferenze personali. Ecco alcuni dei metodi di cottura più comuni:

1. Griglia: La griglia è uno dei modi più popolari per cuocere lo skirt steak. Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto e cuoci la carne per circa 4-6 minuti per lato, a seconda dello spessore del pezzo. Puoi spennellare la carne con una marinata o una salsa per aggiungere sapore durante la cottura.  Assicurati di lasciare riposare la carne per alcuni minuti prima di affettarla per permettere ai succhi di redistribuirsi.
2. Padella: Puoi anche cuocere lo skirt steak in una padella antiaderente ben calda. Riscalda la padella a fuoco medio-alto e aggiungi un po’ di olio. Cuoci la carne per circa 3-5 minuti per lato, girandola una volta a metà cottura. Anche qui, puoi marinare la carne in anticipo o spennellarla con una salsa durante la cottura.
3. Sous vide: Se hai accesso a una macchina per la cottura sous vide, puoi utilizzarla per ottenere un risultato molto tenero e preciso. Sigilla il taglio di carne in un sacchetto sottovuoto con eventuali marinature o condimenti, quindi cuoci il tutto a una temperatura controllata di circa 54-57°C per 2-4 ore. Successivamente, puoi sigillare la carne su una griglia o in una padella calda per ottenere una crosticina esterna.
4. Marinatura: Considera la possibilità di marinare lo skirt steak prima di cucinarlo per ammorbidire la carne e aggiungere sapore. Puoi utilizzare una marinata a base di acidi come succo di limone, lime o aceto, insieme a spezie, erbe e altri condimenti a tuo piacimento. Lascia marinare la carne in frigorifero per almeno 30 minuti, ma preferibilmente per diverse ore o durante la notte, per ottenere il massimo beneficio.Ricorda sempre di tagliare lo skirt steak contro fibra prima di servirlo per garantire una masticazione più facile.