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Black Angus

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Non sai cosa scegliere?

Abbiamo preparato alcune box che ti permettono di scoprire in modo guidato il mondo della carne Dry Aged.

La razza Black Angus, originaria della Scozia, è una delle razze bovine più apprezzate al mondo per la qualità superiore della sua carne. Conosciuta per la sua carne marmorizzata e tenera, il Black Angus è diventato un simbolo di eccellenza nel settore della produzione di carne bovina. La razza si distingue non solo per le sue caratteristiche fisiche e produttive, ma anche per le sue esigenze specifiche di gestione e allevamento.

Storia e Origini
La razza Black Angus ha avuto origine nella regione di Aberdeen, in Scozia, nel XIX secolo. Selezionata principalmente per la produzione di carne, questa razza si è diffusa rapidamente grazie alle sue eccellenti qualità carnose e alla facilità di adattamento a diversi climi e ambienti. La sua popolarità è cresciuta esponenzialmente negli Stati Uniti, dove è stata introdotta alla fine del 1800 e oggi rappresenta una delle razze dominanti nell’industria della carne bovina.

Caratteristiche Fisiche
Colore e Aspetto: I bovini Black Angus sono completamente neri, senza macchie. Hanno una struttura corporea compatta e robusta, con una muscolatura ben sviluppata.
Dimensioni: Gli adulti maschi pesano generalmente tra 850 e 1.000 kg, mentre le femmine pesano tra 550 e 700 kg.

Assenza di Corna: Sono naturalmente privi di corna (polled), il che riduce il rischio di lesioni tra gli animali e facilita la gestione nell’allevamento.
Qualità della Carne

Marezzatura: Una delle caratteristiche distintive della carne Black Angus è la sua elevata marezzatura, ossia la presenza di sottili venature di grasso intramuscolare che conferiscono tenerezza e sapore alla carne.

Tenerezza: La carne è rinomata per la sua tenerezza, che la rende altamente desiderabile per la produzione di bistecche e altri tagli pregiati.

Sapore: Il grasso ben distribuito nella carne aumenta il sapore, rendendola succulenta e aromatica.

Gestione e Allevamento

Alimentazione: I Black Angus richiedono una dieta bilanciata che includa foraggi di alta qualità e integratori nutritivi. L’alimentazione può variare a seconda della fase di crescita e delle condizioni climatiche.
Pascolo: Sono animali robusti che si adattano bene sia al pascolo libero che ai sistemi di allevamento intensivo. Il pascolo libero contribuisce a migliorare la qualità della carne, grazie all’accesso a erba fresca e a un ambiente naturale.
Salute e Benessere: La gestione sanitaria è cruciale per mantenere gli animali in buona salute. Vaccinazioni regolari, controllo dei parassiti e un ambiente pulito sono essenziali.

Riproduzione: La razza è nota per le sue buone capacità riproduttive, con vacche che hanno una alta percentuale di parto e un forte istinto materno. Le tecniche di inseminazione artificiale e la selezione genetica sono spesso utilizzate per migliorare ulteriormente le caratteristiche desiderabili della razza.
Considerazioni Economiche
Mercato della Carne: La carne di Black Angus è molto richiesta sul mercato, spesso raggiungendo prezzi superiori rispetto ad altre razze grazie alla sua qualità superiore.

Efficienza Alimentare: Sebbene possano avere un fabbisogno alimentare elevato, la loro efficienza nella conversione del cibo in peso corporeo è buona, rendendo l’allevamento economicamente sostenibile.

Certificazioni: Molti allevamenti puntano a ottenere certificazioni specifiche, come la “Certified Angus Beef”, che garantiscono standard elevati di qualità e origine, aumentando così il valore del prodotto finale.

Adattamento Climatico: Nonostante la loro robustezza, le condizioni climatiche estreme possono rappresentare una sfida. È importante disporre di strutture adeguate per proteggere gli animali in caso di condizioni avverse.

Gestione del Bestiame: La densità di allevamento deve essere attentamente gestita per prevenire stress e malattie.

Innovazioni Tecnologiche: L’uso di tecnologie avanzate nella gestione dell’allevamento, come la sorveglianza sanitaria digitale e l’alimentazione automatizzata, può migliorare l’efficienza e la produttività.

La razza Black Angus rappresenta un punto di riferimento nel settore della produzione di carne bovina di alta qualità. Le sue eccellenti caratteristiche fisiche, insieme alla qualità superiore della carne, la rendono una scelta privilegiata per gli allevatori che puntano a produrre carne pregiata. La gestione attenta e l’innovazione continua sono essenziali per mantenere e migliorare gli standard elevati associati a questa razza. Con un mercato globale in crescita per la carne di alta qualità, l’allevamento di Black Angus offre numerose opportunità economiche e un contributo significativo all’eccellenza culinaria.

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