La scottona è una carne che troviamo sempre più spesso nei supermercati, nei ristoranti/steakhouse e in generale nelle macellerie. Ma esattamente che cos’è questa carne di scottona? Perché è sempre più diffusa? È davvero una carne così pregiata o è puro Marketing? Scopriamolo assieme! Che cos’è veramente la Scottona La
Ultimamente ci capita sempre più spesso di vedere nelle macellerie o nelle steakhouse bistecche con un bel grasso color giallo/arancione. La carne sarà avariata? È carne vecchia? Molte sono le domande e le preoccupazioni che ci sorgono alla vista di un grasso giallognolo. Questo perchè siamo abituati a vedere il
Se sei un allevatore, macellaio, chef o un appassionato di bistecche conoscere le razze bovine è molto importante perchè ti permette di poter scegliere quella che fa al caso tuo. Un esempio? Se sei l’appassionato di bistecche e ti vuoi mangiare una bella costata super marezzata di sicuro se ti
Ultimamente sentiamo spesso la parola “frollatura” quando parliamo di carne. Solitamente, quando si parla di frollatura, si intende una frollatura a secco (la dry aged) o quella in umido (la wet aged). Ma oggi ci occupiamo di un nuovo metodo di frollatura che ho scoperto fare tra le valli del
Storia del bovino – Tutti abbiamo un antenato. Anche i bovini ne ha uno e si chiama Uro. Aveva dimensioni di tutto rispetto e già allora veniva cacciato, anche se in modalità differenti da quelle odierne. Da esso venivano ricavati tagli di carne che poi venivano cucinati dalle donne del
Tagli anatomici e classificazione del bovino – Imparare a riconoscere i tagli del bovino è importante, perchè ci permette di capire immediatamente se il prezzo è adeguato e il metodo di cottura che dovremmo applicarci. Ogni pezzo ha una sua preparazione in cucina con sapori e tenerezza diverse. Quante volte
