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Diaframma

4.5/5
4,8 / Valutazione dei clienti

Non sai cosa scegliere?

Abbiamo preparato alcune box che ti permettono di scoprire in modo guidato il mondo della carne Dry Aged.

Il diaframma, noto anche come skirt steak, è un taglio di carne che proviene dalla parte inferiore dell’addome dell’animale, nei pressi del diaframma. Questo taglio è caratterizzato dalla presenza di lunghe fasce di carne, spesso sottolineate da un rivestimento esterno di membrana connettivale.

Dal punto di vista scientifico, lo skirt steak è composto principalmente dai muscoli diaframmatici, noti come muscolo retto addominale e muscolo trasverso addominale. Questi muscoli sono spesso lavorati insieme come uno strato unico di carne. La natura fibrosa di questo taglio richiede un’attenzione particolare nella preparazione e cottura per garantire la tenerezza.
La carne dello skirt steak è conosciuta per la sua consistenza fibrosa e il sapore robusto. Questo taglio è spesso utilizzato in cucine che apprezzano carne marinata e grigliata, poiché la marinatura aiuta ad ammorbidire la carne e aggiungere sapore. È un’opzione popolare per piatti come fajitas o tacos, grazie alla sua versatilità e gusto distintivo.

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