Rub SPOG

SPOG è un rub per barbecue pensato per le cotture low and slow, ideale per manzo, maiale, brisket e preparazioni affumicate.
Insieme al classico SPG, rappresenta una delle basi più importanti del BBQ americano: cotture lente, temperature stabili, affumicatura controllata e formazione di una bark intensa, profumata e saporita.

Il nome SPOG deriva da Salt, Pepper, Onion and Garlic, cioè sale, pepe nero, cipolla e aglio. Ma non si tratta di un semplice SPG con l’aggiunta della cipolla. Questo rub ha una personalità più ricca, elegante e strutturata, costruita per dare profondità alla carne senza coprirne il sapore naturale.

La miscela è bilanciata con una macinatura dedicata, percentuali calibrate di diverse varietà di pepe, tra cui note più erbacee date dal pepe verde, e cipolla in due diverse granulometrie. A completare il profilo aromatico troviamo aglio, macis e noce moscata, che aggiungono calore, complessità e una firma speziata più raffinata.

SPOG è particolarmente indicato per brisket, beef ribs, manzo, maiale, pulled pork, pork butt, coppa e preparazioni low and slow, ma può dare un tocco originale anche all’agnello, soprattutto come seasoning prima della cottura.

Si usa distribuendolo sulla carne e facendolo aderire bene alla superficie, così da insaporire il taglio e contribuire alla formazione della bark durante la cottura lenta al barbecue o nello smoker.

Vista la presenza della cipolla con granulometria importante, questo rub è più adatto alle cotture indirette e controllate. In caso di cottura diretta ad alta temperatura, su griglia, brace, piastra o teglia molto calda, è consigliato rimuovere l’eccesso dalla superficie per evitare che gli ingredienti più delicati brucino.

SPOG è una base solida, tecnica e versatile per chi ama il barbecue vero: sale, pepe, cipolla, aglio e spezie selezionate per costruire sapore, bark e profondità nelle cotture low and slow.