Con il termine “Sashi beef ” si fa riferimento a carne selezionata in base al livello di marezzatura (in giapponese= Sashi).
Il più delle volte quando acquistiamo una carne marchiata “Sashi” si tratta di vacche finlandesi, solitamente di razza Frisona ed Ayrshire, alimentate principalmente ad erba.
Visto il clima freddo del loro ambiente (in inverno si arriva anche a -20°) hanno geneticamente sviluppato come difesa naturale una corposa percentuale di grasso muscolare, che rende la carne tenera, succosa e dal sapore nordico unico.
