Stone Axe è un’azienda australiana rinomata per la produzione di carne Wagyu di altissima qualità. La sua storia è radicata nella passione per l’allevamento bovino e l’impegno verso l’eccellenza. L’azienda è situata nelle regioni incontaminate del New South Wales e Victoria, che offrono un ambiente ideale per l’allevamento di bovini Wagyu. La storia di Stone Axe Wagyu inizia con l’importazione di 84 femmine e 3 maschi di Wagyu giapponese negli Stati Uniti nel 1990. Da lì, 40 femmine e 9 giovani tori sono stati portati in Australia, creando un patrimonio genetico unico. Le mandrie di Stone Axe Wagyu pascolano in altitudini superiori a 1000 metri sul livello del mare, in un ambiente a basso stress. L’aria pulita, l’acqua cristallina e i pascoli naturali contribuiscono alla salute e alla felicità di questi bovini.
Fondazione di Stone Axe Pastoral
Stone Axe Pastoral è stata fondata con l’obiettivo di produrre la migliore carne Wagyu fuori dal Giappone. L’azienda è stata creata grazie all’impegno di investitori e allevatori appassionati che hanno voluto portare l’arte dell’allevamento Wagyu in Australia, sfruttando il clima e le risorse naturali del continente.
Tipi di Bovini e Allevamento
Bovini Wagyu Puri
Stone Axe si distingue per l’allevamento di bovini Wagyu puri, il che significa che la loro carne proviene da animali con pedigree giapponese al 100%. Questo garantisce che le caratteristiche uniche del Wagyu, come la marmorizzazione e la tenerezza, siano presenti al massimo livello.
Metodi di Allevamento
I bovini di Stone Axe sono allevati in ampi pascoli dove possono crescere in modo naturale e sano. L’azienda adotta pratiche di allevamento sostenibili e rispettose del benessere animale. Gli animali sono gestiti con cura, assicurando che abbiano accesso a pascoli di alta qualità e a un ambiente che favorisce la loro salute e il loro sviluppo.
Alimentazione
La dieta dei bovini Wagyu di Stone Axe è una componente cruciale per ottenere la qualità superiore della carne. Gli animali sono alimentati con una dieta a base di cereali per un periodo che può durare fino a 600 giorni. Questa dieta è attentamente formulata per promuovere la marmorizzazione del grasso intramuscolare, che è la caratteristica distintiva della carne Wagyu.
Qualità della Carne
La carne di Stone Axe Wagyu è celebrata per la sua straordinaria qualità. Le caratteristiche principali includono:
- Marmorizzazione: La carne ha un’elevata marmorizzazione, che la rende estremamente tenera e saporita. La marmorizzazione intramuscolare conferisce alla carne un aspetto esteticamente piacevole e un sapore ricco e burroso.
- Tenerezza: Grazie alla marmorizzazione e all’alimentazione prolungata, la carne è eccezionalmente tenera, con una consistenza che si scioglie in bocca.
- Sapore: La combinazione di grasso ben distribuito e la dieta dei bovini conferisce alla carne un sapore complesso, con note dolci e un retrogusto umami che è altamente apprezzato dagli intenditori di carne.
Prodotti e Riconoscimenti
La carne Wagyu di Stone Axe è richiesta dai ristoranti di alto livello e dagli chef stellati per le sue qualità superiori.
L’azienda ha ricevuto numerosi riconoscimenti e premi per la qualità della sua carne, posizionandosi come uno dei principali produttori di Wagyu a livello mondiale. La carne di Stone Axe è spesso presente in competizioni gastronomiche e ha ottenuto lodi da critici culinari e professionisti del settore.
Innovazione e Sostenibilità
Stone Axe Pastoral è impegnata nell’innovazione continua e nella sostenibilità. Utilizzano tecnologie avanzate per migliorare le pratiche di allevamento e gestione agricola, riducendo l’impatto ambientale e garantendo il benessere degli animali. L’azienda investe costantemente in ricerca e sviluppo per perfezionare i loro metodi di produzione e mantenere gli standard più elevati di qualità e sostenibilità.
