Siamo tutti d’accordo se dico che ad oggi frollare la carne sia un trend in continua crescita. L’interesse per frollare la carne sta crescendo così tanto che macellai e operai del settore hanno iniziato a sperimentare frollature nuove. Un po’ prendendo ispirazione da altri paesi (come l’America e l’Australia), un
Ultimamente ci capita sempre più spesso di vedere nelle macellerie o nelle steakhouse bistecche con un bel grasso color giallo/arancione. La carne sarà avariata? È carne vecchia? Molte sono le domande e le preoccupazioni che ci sorgono alla vista di un grasso giallognolo. Questo perchè siamo abituati a vedere il
Se sei un allevatore, macellaio, chef o un appassionato di bistecche conoscere le razze bovine è molto importante perchè ti permette di poter scegliere quella che fa al caso tuo. Un esempio? Se sei l’appassionato di bistecche e ti vuoi mangiare una bella costata super marezzata di sicuro se ti
Il Dry Brining è un metodo che consiste nel salare la carne alcune ore prima della cottura per renderla più morbida e succosa una volta cotta. “Ma siete sicuri che così facendo la carne non si secchi?” “Quanto sale va messo e quale?” “Quante ore prima va eseguito questo metodo
Ultimamente sentiamo spesso la parola “frollatura” quando parliamo di carne. Solitamente, quando si parla di frollatura, si intende una frollatura a secco (la dry aged) o quella in umido (la wet aged). Ma oggi ci occupiamo di un nuovo metodo di frollatura che ho scoperto fare tra le valli del
Un ingrediente troppo spesso non considerato quando cuociamo le nostre bistecche è il sale. La non corretta salatura può rovinare la nostra carne e rendere il nostro barbecue un vero disastro. Perciò bisogna fare molta attenzione, sia nel capire il momento migliore per salare la nostra bistecca e sia quale
Storia del bovino – Tutti abbiamo un antenato. Anche i bovini ne ha uno e si chiama Uro. Aveva dimensioni di tutto rispetto e già allora veniva cacciato, anche se in modalità differenti da quelle odierne. Da esso venivano ricavati tagli di carne che poi venivano cucinati dalle donne del
Tagli anatomici e classificazione del bovino – Imparare a riconoscere i tagli del bovino è importante, perchè ci permette di capire immediatamente se il prezzo è adeguato e il metodo di cottura che dovremmo applicarci. Ogni pezzo ha una sua preparazione in cucina con sapori e tenerezza diverse. Quante volte
