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Beef Ribs Swami Beef

Intensità:
Marezzatura:

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Le beef ribs, o costine di manzo, sono un taglio di carne bovina noto per il suo sapore ricco e la consistenza succulenta. Questo taglio proviene dalla parte inferiore del costato del bovino, vicino alla zona delle costole. Ecco una descrizione dettagliata di questo taglio:

Provenienza e Caratteristiche

  • Provenienza: Le beef ribs si trovano lungo la parte inferiore del torace del bovino, in particolare nelle sezioni anteriori e centrali. Sono costituite da una combinazione di carne, grasso e osso, il che contribuisce al loro sapore intenso.
  • Caratteristiche: Le costine di manzo sono note per avere una buona quantità di grasso intermuscolare (marezzatura), che le rende particolarmente saporite e tenere se cotte correttamente. La carne è relativamente densa e richiede tempi di cottura più lunghi per diventare tenera.

Tecniche di Cottura

Le beef ribs richiedono cotture lente e a basse temperature per esaltare la loro tenerezza e sapore. Ecco alcune tecniche comuni:

  • Brasatura: Una cottura lenta in liquido (vino, brodo, ecc.) a bassa temperatura. Questo metodo rende la carne estremamente tenera e saporita.
  • Barbecue: La cottura a fuoco lento e a basse temperature, con l’aggiunta di legno per affumicare, è molto popolare negli Stati Uniti. Le beef ribs al barbecue sono succulente e ricche di sapore affumicato.
  • Cottura in Forno: Le costine possono essere cotte lentamente in forno, spesso avvolte in stagnola con spezie e liquidi per mantenerle umide e saporite.
  • Sous Vide: Questa tecnica prevede la cottura sottovuoto a bassa temperatura per diverse ore, seguita da una rapida rosolatura per sviluppare una crosta esterna.

Abbinamenti e Condimenti

  • Spezie e Rub: Le beef ribs si prestano bene a una varietà di spezie e rub. Un classico rub da barbecue può includere paprika, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere, zucchero di canna e sale.
  • Salse: Spesso servite con salse barbecue dolci, piccanti o affumicate.
  • Contorni: Ottime con contorni classici come patate arrosto, insalata di cavolo, fagioli al forno o pannocchie di mais.

Consigli

  • Preparazione: Prima di cucinare, è utile rimuovere la membrana argentea dal lato osseo delle costine per permettere una migliore penetrazione dei sapori.
  • Riposo: Dopo la cottura, lasciar riposare le costine per alcuni minuti coprendole con stagnola per permettere ai succhi di redistribuirsi.

Le beef ribs sono un taglio pregiato e versatile, capace di soddisfare anche i palati più esigenti grazie alla loro ricchezza di sapore e consistenza succosa.

Swami è caratterizzata da una marezzatura molto accentuata che dona un gusto intenso e deciso, con noti dolci ed una morbidezza inconfondibile.

Caratteristiche Principali:

Marezzatura (Scala Kobe): 6/10 – Intensa e distribuita

Razza: Jersey + Holstein – Garanzia di sapore e qualità

Alimentazione:
– Fase 1: Alimentazione con erba per garantire una base naturale e sana.
– Fase 2: 180 giorni di alimentazione con grano per una maggiore marezzatura e tenerezza.
– Integrazione: Aggiunta di barbabietola da zucchero nella fase finale per un tocco distintivo.

Origine: Danimarca – Terra verde dei pascoli

Descrizione:

La selezione SWAMI BEEF offre un’esperienza culinaria straordinaria. La marezzatura intensa e distribuita, valutata con un punteggio di 6 su 10 sulla scala Kobe, garantisce una carne incredibilmente tenera e saporita.

La combinazione di razze pregiatissime, Jersey e Holstein, contribuisce al profilo unico di sapore e qualità della carne. Proveniente dai pascoli verdi della Danimarca, ogni boccone racconta la storia di benessere animale e pratiche agricole sostenibili.

L’alimentazione articolata in fasi specifiche, inclusa l’integrazione di barbabietola da zucchero, aggiunge strati di complessità al gusto, mentre il processo di dry aging conferisce una consistenza e un aroma distintivi.

Ideale per:

– Appassionati di carne che cercano un’esperienza culinaria di alta qualità.
– Coloro che apprezzano carne con marezzatura intensa e sapore unico.
– Chef e cuochi alla ricerca di ingredienti premium per creare piatti straordinari.

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Scheda tecnica

Informazioni aggiuntive

Cottura Ideale

BBQ, C.B.T (Cottura a bassa temperatura), Piastra

Marezzatura

Alimentazione

, ,

Allevamento

Nazione

Tipologia Frollatura

Sapore

Razza

,

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