Filetto Dry Aged

Il filetto di manzo frollato dry aged è una prelibatezza gastronomica che soddisfa i palati più esigenti. Per comprendere appieno questo tipo di carne, è utile scomporre il termine.

1.Filetto di Manzo:
Il filetto è considerato uno dei tagli più pregiati di carne di manzo. Si trova nella parte interna della lombata e ha una consistenza particolarmente tenera. A differenza di altri tagli, il filetto ha meno grasso, rendendolo una scelta ideale per coloro che cercano una carne magra e super morbida e succosa.

2.Frollato:
La carne viene sottoposta a un processo di “frollatura” per renderla più tenera. Questo avviene in modo naturale, attraverso il tempo e il riposo andando così a rompere le fibre muscolari più dure.

3. Dry Aged:
La dry aging è una pratica che coinvolge l affinamento della carne in condizioni controllate di temperatura, umidità e ventilazione per un periodo di tempo prolungato, spesso diverse settimane (minimo 30 giorni). Durante questo processo, l’acqua nella carne evapora, concentrandone il sapore e contribuendo a una maggiore tenerezza. Inoltre, si sviluppa un sapore e un aroma unici che caratterizzano la carne dry aged.

Un filetto di manzo frollato dry aged beneficia quindi di una combinazione di tenerezza ottenuta attraverso la frollatura e di un sapore più intenso e complesso derivante dalla dry aging.

Per tutti gli appassionati di carne è un’esperienza gustativa straordinaria!