Spinacino Swami Beef

Lo Spinacino , noto anche come Tri-Tip (Bottom Sirloin Butt), è un taglio di carne poco conosciuto ma incredibilmente versatile. Si trova vicino allo scamone e alla noce e corrisponde anatomicamente al muscolo tensore della fascia lata . È un pezzo particolare, e con qualche accorgimento può diventare una vera chicca per chi ama sperimentare in cucina.

Un Muscolo Misto: Tra Postura e Movimento

Lo Spinacino è un muscolo “misto” , perché lavora sia per la postura sia per il movimento. Aiuta a mantenere la stabilità dell’anca e del ginocchio mentre sostiene l’equilibrio del bacino (postura). Allo stesso tempo, facilita la flessione e l’abduzione dell’anca durante il cammino, rendendo il movimento più efficiente grazie alla tensione della fascia lata.

Come Rendere Tenero il Tri-Tip

Ecco alcune opzioni:

1. Cottura sottovuoto (a bassa temperatura)

• Impostare la temperatura a 55°C per 24 ore .
• Questo metodo solubilizza gran parte del collagene di tipo 1 (il più duro) e intenerisce anche il resto.
• Il risultato? Una carne succosa, tenera e con un colore perfettamente uniforme.

2. Cottura Lenta in Forno (Rovescio)

• Cuoci a bassa temperatura per 6-8 ore .
• Il calore attiva gli enzimi proteolitici , che inteneriscono progressivamente il tessuto connettivo.
  Perfetto per chi non dispone di un roner o vuole una soluzione tradizionale.

3. Cottura per la “Ben Cotta”

• Se preferisci una carne ben cotta ma non asciutta, cuoci a 72°C per circa 3 ore sottovuoto o a bassa temperatura in forno. Il risultato sarà comunque tenerissimo.

Il Tocco Finale: La Crosticina Perfetta

Qualunque sia il metodo tu scelga, la fase finale è la più importante: cauterizzare l’esterno . Portare la carne a temperatura ambiente, asciugarla bene e rosolarla rapidamente su una padella o griglia rovente. Il calore intenso creerà una crosticina croccante che aggiungerà sapore e consistenza.

Taglio e Presentazione: L’Arte del Controfibra

Una volta cotto, rimuovi eventuale grasso e fai attenzione alla direzione delle fibre. Nel Tri-Tip, le fibre cambiano verso la metà del pezzo. Dividilo in due parti e taglia controfibra ogni porzione per ottenere fette più morbide e piacevoli da masticare.

Come Servirlo

Il Tri-Tip si presta a molteplici preparazioni. Puoi accompagnarlo con salse fresche e succose come:

• Chimichurri
• Pico de Gallo
• Salsa Santa Maria
  Questi condimenti esaltano il sapore ricco della carne, aggiungendo un tocco di freschezza e vivacità.

Conclusione

Lo Spinacino o Tri-Tip è un taglio spesso sottovalutato, ma con i giusti metodi di cottura può diventare una vera esperienza culinaria. È versatile, saporito e, con un po’ di tecnica, sorprendentemente tenero. Ora che conosci i suoi segreti, non ti resta che provarlo e scoprire quanto possa essere spettacolare.