La passione per la carne e il culto del fuoco raggiungono vette straordinarie con la nuova classifica stilata da Braciamiancora, il punto di riferimento per gli amanti della griglia e della cucina carnivora. Con oltre 2500 ristoranti dedicati alla carne distribuiti lungo lo Stivale, l’indagine si è concentrata sui locali
A partire da novembre 2024 entreranno in vigore le nuove regolamentazioni europee sulla frollatura a secco (dry aged), un metodo di maturazione della carne ampiamente apprezzato da chi cerca qualità e sapore eccezionale. Questo cambiamento normativo è essenziale per garantire che la carne maturata sia trattata in modo sicuro, mantenendo
Quando si parla di allevamento bovino per la produzione di carne, uno degli aspetti più cruciali e meno conosciuti dal grande pubblico è la genetica dell’animale. Ma cosa si intende con “genetica bovina”? E perché gioca un ruolo così decisivo nella qualità della carne che troviamo sul nostro piatto? La
Quando si parla di carne, è facile sentire termini come “frollatura” e “maturazione”, ma spesso si tende a confonderli o utilizzarli in modo intercambiabile. In realtà, questi due processi sono distinti e giocano un ruolo chiave nel definire la qualità finale della carne, sia in termini di tenerezza che di
La carne è un alimento nutriente ampiamente consumato, ma può rappresentare rischi significativi per la sicurezza alimentare se non trattata correttamente. Questo articolo esplora i rischi e le contaminazioni associate alla carne, la zona di pericolo per la crescita dei batteri, le linee guida sulla cottura secondo le normative HACCP,
World Steak Challenge nasce nel 2015 ed è il primo evento al mondo che offre ai produttori e fornitori di bistecche di confrontarsi e sfidarsi a colpi di bistecca. Premi per Categoria Ogni partecipante porta i suoi prodotti migliori da mettere in sfida con gli altri e una giuria sarà
Finalmente un progetto bello ed interessante per il mondo del macellaio dove sarà possibile fare un corso avanzato di macelleria a 360°. Si inizierà parlando delle caratteristiche dell’animale e degli allevamenti fino ad arrivare alle tecniche di cucina e di marketing. E volete sapere la parte migliore? È totalmente gratuito!
Sempre più spesso si sente parlare di carne grass fed. Ma che carni sono? Sono carni italiane o estere? È una razza o un taglio anatomico? Scopriamolo insieme. Carne Grass Fed: Il Significato Grass Fed è un termine Inglese che tradotto in italiano significa letteralmente: “nutrito ad erba”. Quindi, quando
