Conoscere la composizione chimica della carne ci aiuta a capire meglio quali tagli anatomici sono più adatti ad per una ricetta e come cuocerli nei migliori dei modi. Andiamo a vedere più da vicino la composizione chimica della carne: LA COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA CARNE Circa il 70% della carne è
Il progetto Fisterra Bovine World è il primo progetto gastronomico mondiale di allevamento di bestiame in parallelo nato dall’azienda Discarlux, in spagna. È nato da una discussione con Le Bourdonnec, il miglior macellaio 2017 francese protagonista del film/documentario Steak Revolution: dove va alla ricerca della miglior bistecca al mondo. Discarlux
Pensavate che la carne più costosa al mondo fosse di Wagyu o quella di kobe? Sbagliato! La carne più costosa al mondo viene da Parigi da una carne di razza francese: la Blonde d’Aquitaine! Pensate che una singola costata di manzo può arrivare a costare fino a 3000 euro e
Siamo tutti d’accordo se dico che ad oggi frollare la carne sia un trend in continua crescita. L’interesse per frollare la carne sta crescendo così tanto che macellai e operai del settore hanno iniziato a sperimentare frollature nuove. Un po’ prendendo ispirazione da altri paesi (come l’America e l’Australia), un
Da dove nasce l’idea di cuocere la carne in questa maniera? La storia del barbecue parte sempre da un’origine comune: è una modalità di cottura della cucina caraibica, copiata e portata a nord dai conquistadores spagnoli, che si è mescolata poi con i sapori della cucina europea. Siete pronti ad approfondire la
